Pablo Marcia Farach y sus empanadas gourmet
20 de octubre de 2015
La Argentina Gourmet
Aunque existe discusión, a esta altura, sobre cómo es realmente la empanada riojana, el cocinero Pablo Marcia Farach comparte con nosotros su propia receta
Empanadas riojanas, sólo para entendidos.
Para la masa:
-1kg de harina 0000
-80-100 grs de grasa vacuna
-sal c/n
-agua tibia 500cc
Hacer una corona con harina, ahuecar en el centro, poner la sal, agregar la grasa derretida en el centro. Agua de a poco e ir formando la masa, amasar la hasta obtener una masa lisa y pareja. Dejar descansar
Para el picadillo:
1kg de carne picada vacuna
750 g de cebolla
400 g de papa (3 papas medianas aproximadamente)
Sal, pimienta, comino..
Una taza de vino blanco
Procedimiento:
Calentar una cacerola con aceite, agregar la cebolla cortada en brunoise (cubos pequeños y parejos para una cocción pareja), dejar transparentar, agregar carne picada, condimentar con comino, sal, pimienta.
Dejar cocinar en fuego lento la preparación, 30 minutos, poner vino para realzar sabores y aromatizar. agregar la papa cortada en pequeños cubos a ultimo momento, (10 minutos antes de terminar cocción), tapar la cacerola y terminar cocción a fuego medio. Dejar enfriar el picadillo, una vez frío agregar huevo hervido y aceitunas verdes cortadas en cuartos. Cortar la masa, formar discos y armar la empanada.
Freír en grasa vacuna, para obtener esa textura característica de la empanada riojana.
